понедельник, 31 марта 2014 г.

Традиционный английский сидр скрампи (англ. scrumpy)


Скрампи (scrumpy) - название традиционного сидра, который производится на юге и западе Англии. Сердцем этого напитка считается Девон, Сомерсете и Глостершир. Название этого сорта сидра произошло от слова scrimp, которое буквально означает "увядшее яблоко". От этого слова произошел и глагол scrump, который ранее обозначал "собирать плоды сбитые ветром".

Скрампи отличается от обычного яблочного сидра по некоторым параметрам. Ферментация этого напитка происходит естественным путем: бродят целые яблоки, а не их сок. В этот сорт сидра не добавляется сахар, он не пастеризуется и не газируется. Скрампи, продающийся в магазинах, может быть достаточно крепким, с содержанием алкоголя до 15%.

В дальнейших публикациях я обязательно расскажу о рецепте приготовления скрампи в домашних условиях.

Что такое "сидр"


Классический сидр – это слабоалкогольный напиток, изготовленный путем брожения яблочного сока без добавления сахара. Содержание алкоголя в сидре варьируется от 1.2% до 8.5% и даже больше в традиционных английских сидрах. Иногда сидр называют «яблочным вином» (например в Германии).

В США и Канаде сидр, который содержит алкоголь, называют hard cider - «жесткий сидр», в то время как просто «сидром» называется яблочный сок прямого отжима, не содержащий алкоголь.

Для производства сидра можно использовать различные сорта яблок, однако есть специальные сорта, которые используются именно для сидра. Их называют "яблоки сидровой селекции".

Наиболее популярен сидр в Великобритании. Именно там самое высокое потребления сидра на душу населения. Самые крупные компании по производству сидра так же находятся в Великобритании. В промышленном производстве сидра в Великобритании зачастую используется яблочная мякоть, а не свежие яблоки. Так же широко применяются различные вкусовые добавки (подсластители и ароматизаторы).

Сидр является популярным традиционным напитком и в некоторых других европейских странах , таких как Ирландия, Франция, Испания, Германия. В Польше,  которая является крупнейшим производителем яблок в Европе , сидр только набирает популярность, но большое качество польского яблочного концентрата обычно используется для английского, шведского, и ирландского производства сидра. Сидр так же является очень популярным напитком в Аргентине, особенно в провинциях Рио-Негро и Мендоса. В Австралии также производится сидр , в частности, на острове Тасмания , который известен своими традициями выращивания яблок.