четверг, 22 января 2015 г.

Сидр и медовуха получат статус сельхозпродукции в России

Сидр, пуаре и медовуха получат статус сельхозпродукции, как, например, мясо, рыба и молоко. В результате их производители смогут претендовать на налоговые льготы, субсидии, а также размещение рекламы в телеэфире. В 2012 году, после того как Росалкогольрегулирование ввело лицензирование этих напитков всего на несколько месяцев, рынок сидра и медовухи покинули две трети его производителей. Теперь игроки рассчитывают частично восполнить потери, хотя источники "Ъ" говорят, что в первую очередь проект призван поддержать два крупных профильных предприятия в Крыму. 
"Ъ" ознакомился с проектом распоряжения правительства, включающим сидр и медовуху в перечень сельскохозяйственной продукции. Сейчас в этот список входят мясо, субпродукты, рыба, рыбная, масложирования, молочная и маслосыродельная продукция и др. Предприятия, производящие сельхозпродукцию, имеют право, например, на господдержку по обеспечению доступных кредитов, правда, только если не менее 70% их дохода получено от реализации продукции из перечня. Поддержка осуществляется в рамках госпрограммы развития сельского хозяйства, на которую только в 2015 году выделено 185 млрд руб. 
Проект распоряжения уже поступил на согласование в Минфин и Минэкономики, подтвердили в министерствах, позиция будет сформирована в ближайшее время. В Минсельхозе на запрос "Ъ" не ответили. В Росалкогольрегулировании (РАР) документ пока не получили, говорит источник "Ъ" в ведомстве. 
Летом 2013 года перечень сельхозпродукции уже был расширен за счет включения в него виноградных, шампанских и игристых вин, произведенных из отечественного винограда. Это должно было способствовать развитию фермерских хозяйств, занимающихся выращиванием винограда и изготовлением вина. Летом 2014 года "Опора России" обратилась к вице-премьерам Александру Хлопонину и Аркадию Дворковичу с просьбой предоставить льготы и производителям сидра и медовухи. "Опора" подчеркивала, что мед, яблоки и груши являются такой же сельхозпродукцией, как и виноград, но результат его переработки является сельхозпродукцией, а меда, яблок и груш (то есть медовуха, сидр и пуаре) — нет. 
В 2012 году многие производители сидра и медовухи ушли с рынка. Тогда на несколько месяцев было введено лицензирование для производства этих напитков, но участники рынка не стали получать лицензии, а переключились на выпуск безалкогольных напитков или пива. В результате примерно из тридцати производств сидра и медовухи осталось не более десяти, говорит Алексей Небольсин из "Опоры". После вхождения Крыма в состав России к числу отечественных сидровых предприятий присоединились два крупных завода — в Севастополе и Бахчисарае, общей мощностью порядка 2 млн л в год. Проект распоряжения, разработанный Минсельхозом, подготовлен в первую очередь для поддержки крымских предприятий, говорит источник "Ъ", знакомый с ходом работы над документом. 
По данным Национального союза производителей пива и напитков, в 2013 году в России объем рынка сидра, пуаре и медовухи составил около 1,5 млрд руб., или 10 млн л напитка (4 млн л приходится на сидр и пуаре, а 6 млн — на медовуху). Отечественные сидр и пуаре занимают примерно половину рынка в своем сегменте, участники рынка рассчитывают, что к 2020 году смогут занять 90% рынка. 
Член президиума "Опоры" Алексей Небольсин поясняет, что придание сидру и медовухе статуса сельхозпродукции позволит производителям получить налоговые льготы и субсидии по кредитам, а также внести поправки в закон "О рекламе", позволяющие рекламировать сидр и медовуху из российского сырья на телевидении. В 2014 году на продвижение прохладительных напитков рекламодатели потратили 3,4 млрд руб. (без НДС) на федеральном и региональном ТВ, что составляет 2,5% от всех телевизионных бюджетов, оценивает аналитический центр Vi. 
Гендиректор "Яблочного спаса" Олег Щербаков рассчитывает, что придание сидру и пуаре статуса сельхозпродукции поможет отрасли активнее развиваться, особенно за счет возможности размещать рекламу на телевидении и доносить информацию о продукте до конечного потребителя. Гендиректор компании "Медоварус" Алексей Долженко соглашается, что возможность рекламировать товар даже важнее помощи в получении кредитов, так как они все равно получаются слишком дорогими. Он также рассчитывает, что получение сельскохозяйственного статуса повлечет сокращение различных проверок, в том числа со стороны РАР. Анастасия Дуленкова, Анна Афанасьева
Подробнее: http://kommersant.ru/doc/2650969

четверг, 14 августа 2014 г.

Сидр Kelvish полусладкий

Довелось попробовать ранее незнакомый отечественный сорт сидра Kelvish (Келвиш"). Место производства - Барнаул. Это полусладкий сидр. Алкоголь 4,7%. Состав: натуральный яблочный сок, сахар, дрожжи, бензонат натрия.

На вкус мне он показался чересчур сладким. Думаю, что на тех, кто предпочитает испанские или французские сорта этот сидр впечатления не произведет, да и вообще он скорее рассчитан на массового неискушенного потребителя, что, на мой взгляд хорошо в плане популяризации данного напитка.

воскресенье, 6 апреля 2014 г.

Медовуха в Этномире

Сегодня, по случаю дня рождения крестницы, ездили с семьей в Этномир, который в Калужской области. Для себя понял, что "родная сестра" сидра - это медовуха! Открыл для себя ГНУ НИИ "Пчеловодства". Делаю отличную медовуху. Ручаюсь! Та, что продается в сетевых магазинах "Суздальская" ни в какое сравнение не идет. На картинке как раз этикетка той, которую надо брать и пробовать. В общем, помимо сидра обязательно надо будет изучить тему медоварения, тем более что база для создание медовухи есть отличная!

вторник, 1 апреля 2014 г.

Приготовление скрампи в домашних условиях


В предыдущем топике я обещал рассказать о том, как приготовить традиционный английский сидр scrumpy в домашних условиях и вот теперь я намерен сдержать свое обещание.

Это рецепт крепкого scrumpy. Один бокал - и мир становится лучше, два бокала - и вы, возможно, не вспомните, каким он был до этого! :) Выдерживать scrumpy нужно год, чтобы он стал мягче и слаще.

Ингредиенты:
3.6 кг яблок любого сорта
10 л воды
28 г имбирного корня (именно 28 и не граммом больше! :)
Сок 4-х лимонов

Способ приготовления:
1. Разрежьте неочищенные яблоки на кусочки неметаллическим ножом. Никакой метал нельзя использовать для приготовления сидра по этому рецепту! Положите яблоки в ведро для ферментации и залейте 9 л кипятка.

2. Оставьте смесь на 2 недели, время от времени разминайте яблоки. Следите, чтобы не образовалась плесень.

3. Процедите жидкость и добавьте толченый имбирный корень и лимонный сок. Хорошо перемешайте.

4. Вскипятите воду и добавьте 1 л кипятка. Оставьте более чем на 2 недели. Когда будет образовываться пенка - снимайте ее.

5. Перелейте в бутылки с закручивающейся крышкой, неплотно завинтите крышки и оставьте на 2 дня, затем завинтите крышки полностью. Потребуется  два человека, чтобы исключить попадание воздуха под крышки (один разливает, второй завинчивает пробки). Проверьте пробки, они должны быть плотно завинчены. Поставьте в прохладное, темное, сухое место на 2 месяца.

Источник: Кевин Форбс

понедельник, 31 марта 2014 г.

Традиционный английский сидр скрампи (англ. scrumpy)


Скрампи (scrumpy) - название традиционного сидра, который производится на юге и западе Англии. Сердцем этого напитка считается Девон, Сомерсете и Глостершир. Название этого сорта сидра произошло от слова scrimp, которое буквально означает "увядшее яблоко". От этого слова произошел и глагол scrump, который ранее обозначал "собирать плоды сбитые ветром".

Скрампи отличается от обычного яблочного сидра по некоторым параметрам. Ферментация этого напитка происходит естественным путем: бродят целые яблоки, а не их сок. В этот сорт сидра не добавляется сахар, он не пастеризуется и не газируется. Скрампи, продающийся в магазинах, может быть достаточно крепким, с содержанием алкоголя до 15%.

В дальнейших публикациях я обязательно расскажу о рецепте приготовления скрампи в домашних условиях.

Что такое "сидр"


Классический сидр – это слабоалкогольный напиток, изготовленный путем брожения яблочного сока без добавления сахара. Содержание алкоголя в сидре варьируется от 1.2% до 8.5% и даже больше в традиционных английских сидрах. Иногда сидр называют «яблочным вином» (например в Германии).

В США и Канаде сидр, который содержит алкоголь, называют hard cider - «жесткий сидр», в то время как просто «сидром» называется яблочный сок прямого отжима, не содержащий алкоголь.

Для производства сидра можно использовать различные сорта яблок, однако есть специальные сорта, которые используются именно для сидра. Их называют "яблоки сидровой селекции".

Наиболее популярен сидр в Великобритании. Именно там самое высокое потребления сидра на душу населения. Самые крупные компании по производству сидра так же находятся в Великобритании. В промышленном производстве сидра в Великобритании зачастую используется яблочная мякоть, а не свежие яблоки. Так же широко применяются различные вкусовые добавки (подсластители и ароматизаторы).

Сидр является популярным традиционным напитком и в некоторых других европейских странах , таких как Ирландия, Франция, Испания, Германия. В Польше,  которая является крупнейшим производителем яблок в Европе , сидр только набирает популярность, но большое качество польского яблочного концентрата обычно используется для английского, шведского, и ирландского производства сидра. Сидр так же является очень популярным напитком в Аргентине, особенно в провинциях Рио-Негро и Мендоса. В Австралии также производится сидр , в частности, на острове Тасмания , который известен своими традициями выращивания яблок.